Индустрии гостеприимства под знаком марриотт

индустрии гостеприимства под знаком марриотт

Как поладят друг с другом отели Marriott и Starwood. .. захочет привлечь путешественников-миллениалов, то это хороший знак на пути к успеху. Интернет вещей в индустрии гостеприимства · Группа компаний. Автор: _нехудлит, Книга: Основы индустрии гостеприимства, Серия: индустрии гостеприимства дает возможность корпорации «Marriott» включающий право на товарный знак, знак обслуживания, а также права на другие. Развитие таких сегментов индустрии гостеприимства, как индустрия Например, такие крупные корпорации, как Marriott и Holiday Inn, . управления или использования чужого знака обслуживания не влечет за.

Мировая сеть отелей формата full-service, которая ориентирована на бизнес-путешественников, выбирающих lifestyle. Каждый отель сети Renaissance имеет свою собственную индивидуальность, частичку местного колорита и отличительный стиль.

Инновации в отелях включают приложение Navigator, которое позволяет гостям узнавать все самое интересное о местных развлечениях, и Evenings at Renaissance — приложение которое позволит гостям насладиться неожиданными сочетаниями живой музыки, выставок и многого другого с комфортом в барах и зонах отдыха при отелях Renaissance.

Отели Renaissance и Le Meridien стоят рядом в списке лучших, потому что оба бренда нацелены на креативных гостей, предоставляя им информацию о местном искусстве и культурной жизни. Возможно этот факт заставит Marriott соединить две сети отелей в одну под брендом Le Meridien.

Такое решение придаст более яркую индивидуальность объединенному бренду, чего до этого не хватало обеим отельным сетям из-за их малого номерного фонда. Концепция wellness в разных ее формах широко распространена в гостиничном бизнесе, но Westin впервые использовала ее как основу lifestyle подход к гостиничному сервису услугам, начиная с когда они ввели кровати Heavenly Beds. Насколько нам известно, ни в одном из существующих отелей Marriott нет такой концепции по продвижению программ здоровья, поэтому слияния принесет Marriott дополнительные имиджевые бонусы.

Хотя возможно Marriott объединит Westin с одним из своих гостиничных брендов. Совсем недавно Starwood запустил программу ребрендинга Westin. Трансформируя его "дзен-дизайн" в более яркую, энергичную и wellness-ориентированную форму.

Tribute Portfolio Гостиничный фонд: Несмотря на то что Starwood расширил сеть отелей Tribute Portfolio в году до 20 гостиниц, этот бренд не успел занять свои уникальное место на гостиничном рынке как это сделали гостиницы сети Autograph Collection от Marriott. Возможно, присоединение Tribute Portfolio к Autograph Collection — только вопрос времени. Это наша самая крупная сеть отелей. Гостиницы этого бренда присутствуют в 75 странах. Сеть отелей Sheraton является самой большой сетью отелей от Starwood и отели под этой маркой по праву являются одними из лучших в своей категории что они каждый год и пытаются доказать, и совсем недавно, чтобы поддержать свои отели, Starwood даже запустила компанию по ребрендингу под названием Sheraton Успешна ли эта сеть?

Многие полагают, что Sheraton, как и сам Starwood, вообще может исчезнуть с карты гостиничного рынка. Если в США отели Sheraton представлены не так широко и не пользуется большой популярностью, то в Азии отели этого бренда входят в число лучших и позиционируются как часть люксового сегмента. Особенно это заметно в Китае, где Sheraton в году стал первым отелем международного класса.

Возможно позже Marriott сократит число отелей Sheraton в США, но вряд ли Marriott полностью избавиться от этого бренда, тем более от более успешной азиатской его части. Marriott Hotels Гостиничный фонд: Отели Marriott — это отели премиум-класса с особым стилем и хорошо продуманными деталями. Мы с уверенностью можем сказать, что этот бренд не исчезнет с карт гостиничного бизнеса после слияния. Однако отелям Marriott придется приложить много усилий, чтобы отличаться не только от прямых конкурентов, таких как Westin или Sherton, с которыми он станет частью одной большой сети, но и от остальных отелей своей категории.

Marriott не сможет больше оставаться той старой сетью отелей какой она была все это время: Правда, изменения в Marriott уже стартовали: Autograph Collection Гостиничный фонд: Отели под этим брендом расположились по всему миру. Каждое здание отеля отличают индивидуальность и оригинальность, богатое убранство, уникальные детали и запоминающийся дизайн. Без сомнения, эти отели никуда не исчезнут и, возможно, со временем поглотят отели Tribute Portfolio и Luxury Collection.

Design Hotels Гостиничный фонд: Starwood и Design Hotels заключили соглашение в года, что позволило создать условия для более тесного сотрудничества между компаниями. Мы надеемся, что Design Hotels будут функционировать в том же режиме, что и до слияния гостиничных сетей. Коллекция отелей под брендом Design Hotels достойна того, чтобы занять свое место среди отелей своей категории, которые станут частью Marriott после объединения компаний.

Marriott Executive Apartments Гостиничный фонд: Она специально создана для представителей деловых кругов, которым необходима домашняя обстановка в путешествии на месяц и дольше. Это бренд по предоставлению сервисных апартаментов, которых до настоящего времени не существовало на территории США и именно поэтому у этой новой сети отелей нет конкурентов. С уверенностью можем сказать, что этот бренд будет представлен на рынке гостиничных услуг и после слияния.

Однако, возможно, Marriott захочет соединить этот бренд с сетью Element от Starwood под маркой Element и сделать из них сеть апарт-отелей. К году, сеть отелей Element должна будет насчитывать 46 отелей. И по словам Соренсона, сеть Element станет достойной альтернативой краткосрочной аренде жилья которую предоставляют сервисы по поиску жилья Airbnb и HomeAway. Отели формата full-service, в первую очередь предназначенные для деловых людей и гостей, которые любят комфорт и услуги высшего качества в гостиницах класса upscale и класса upper-upscale.

Marriott может реформировать этот бренд, добавив некоторый эмоциональный резонанс, хотя сейчас отличное время в принципе ликвидировать этот бренд. Бросая вызов W Hotels в Испании, отели этого бренда все еще недостаточно распространены за пределами Европы. Несмотря на свой модный смарт-дизайн и привлекательный современный стиль отелям AC Hotels необходимо чем-то отличаться от отелей других брендов Marriott таких как Autograph Collection и аналогичных брендов от Starwood.

Неважно приехали ли вы всего на несколько дней или на несколько недель, отели Element покажут вам, что время, проведенное вдали от дома — это время, проведенное с пользой. Все отели бренда Element стремятся получить сертификаты соответствия экологическим требованиям и нормам.

Нам кажется, что бренд Element сможет стать достойной альтернативой некоторым сервисам по поиску дешевого жилья наподобие Airbnrb и др. Здание каждого отеля располагает номерами, различными площадками для переговоров и проведения различных мероприятий площадью 37,2 — 55,7 тыс. Эти огромные отели под брендом Gaylord Hotels, расположенные в пригородах, специально созданы для представителей больших компаний.

Определенно на отели такого масштаба есть спрос, но зачастую гости считают их заурядными и старомодными. Для того, чтобы отели этой сети стали успешными и приносили хороший доход, в них нужно вложить огромные инвестиции, которые будут направлены на модернизацию отелей, обновление их инфраструктуры и открытие на их территории большего количества новых торговых точек.

SpringHill Suites Гостиничный фонд: В отелях этого бренда есть "фирменная мебель от компании West Elm, которая является новым стандартом качества. Насколько мы ценим мебель West Elm, настолько же скучным получилось описание отеля у Marriott. На наш взгляд, отели бренда SpringHill Suites всегда будут популярны, однако для большего спроса этим отелям не хватает обновленного дизайна.

индустрии гостеприимства под знаком марриотт

Courtyard by Marriott Гостиничный фонд: Для нас Courtyard by Marriott — это простые прагматичные отели без излишеств созданные для непривередливых путешественников. Конечно эти отели не отличаются особым шармом, и у них нет своей особой индивидуальности, но гостям тут всегда предложат "номера, где они смогут немного отдохнуть.

Residence Inn by Marriott Гостиничный фонд: Residence Inn — это отели с upscale-дизайном и большими номерами категории suit, в которых есть отдельные зоны для проживания, сна и работы, а также полноценная кухня. Гости могут не замедлять свой обычный ритм жизни, воспользовавшись услугами Wi-Fi, спортзалом, а также удобным зонами для работы и отдыха.

Marriott должен и дальше двигаться в том же направлении, в том числе, обновляя дизайн бренда. Очевидно, что Residence Inn обширные перспективы, но если концепция длительного пребывания потеряет свою актуальность, то бренд привлечет только новое молодое поколение бизнес-путешественников. Отличительной чертой этого бренда является многофункциональное лобби и сами номера, которые созданы специально для спокойного сна и продуктивной работы.

Отели Fairfield Inn из-за стоимости номеров, которая ниже чем в отелях под брендом Residence, больше подходят под описание бренд "среднего американца", ориентированный на людей, путешествующих с семьей. Fairfield Inn вероятно может исполнить travel-мечту любого путешественника. Moxy Hotels Гостиничный фонд: Отели Moxy предлагают стильное общественное пространство, которое создает идеальные условия для активной и живой социализации гостей.

Бренд Moxy это умная идея как создать отель будущего для будущих поколений, однако дизайн отелей со временем может стать приевшимся и оттолкнуть будущих гостей. Итак, индустрия гостеприимства — это понятие, включающее в себя услуги по обслуживанию клиентов. В рамках данной маркетинговой концепции большинство фирм занимается разработкой программ для привлечения внимания клиентов.

Это может осуществляться двумя способами — путем ценовой дифференциации и по системе натурального вознаграждения клиентов. Указанные способы нуждаются в более подробном рассмотрении, поскольку оказывают достаточно большое влияние на развитие инфраструктуры гостиничного бизнеса. Ценовая дифференциация — это сегментация рынка, основанная на эластичности индивидуального спроса по цене.

Другими словами, данное понятие можно охарактеризовать как использование специальных ценовых надбавок или скидок с целью привлечения клиентов, для которых цена имеет решающее значение. При этом для других клиентов цены не изменяются. Так, к примеру, отели в центральных районах города имеют высокие цены и обслуживают более состоятельных гостей, а в выходные дни загружены мало.

Из этого можно сделать вывод, что в выходные или праздничные дни эти отели устанавливают низкие и вполне приемлемые цены для туристов, которые вряд ли бы выбрали для своего отдыха подобную гостиницу при других условиях. Это один из методов привлечения клиентов, когда благодаря разработанной концепции предприятие делает упор именно на цены услуг, имеющие непосредственное значение для туристов.

Следует отметить, что в индустрии гостеприимства широко используется манипулирование ценами. Предприятия разрабатывают программы и системы дифференцированного ценообразования, чтобы привлечь клиентов.

Так, у каждого отеля или гостиницы имеется своя многоуровневая система цен с учетом различных групп клиентов. Наиболее распространенными системами скидок являются следующие: В результате этого средняя фактическая цена становится значительно ниже базовой. В случае снижения средней прибыли на номер в определенном отеле одновременно снижалась и прибыль всего предприятия в целом. Использование такого широкого спектра цен требует особой внимательности и гибкого управления ими.

Затраты не должны превышать полученных доходов, чтобы предприятия имели возможность предоставлять клиентам скидки. При установлении ценовой политики предприятия туризма должны производить четкое разделение всех клиентов по уровням материальных возможностей. Это необходимо для обеспечения соответствия качества услуг возможностям потребителей.

Ее целью является стимулирование гостей на приобретение товаров или услуг в конкретной форме. Подобные приобретения засчитываются в качестве своеобразных бонусных очков, которые впоследствии дают клиенту право на получение льгот и скидок.

По сравнению с дискриминационным дифференциальным ценообразованием система натурального вознаграждения имеет ряд преимуществ: Например, клиент получает 20 очков за каждую денежную единицу, потраченную на оплату номера, телефона, ресторана, Интернета и.

индустрии гостеприимства под знаком марриотт

Таким образом, за каждую потраченную денежную единицу клиент получает услугу в будущем. К подобным обеспеченным услугам могут относиться бесплатный завтрак в ресторане, бесплатный безлимитный Интернет, прокат автомобиля и. Клиенту обычно выдаются пластиковая карточка или сертификат с идентификационным номером.

Данные накопленные очки дают возможность клиенту почувствовать себя владельцем чего-то материального, что в будущем принесет ему прибыль. Рассматриваемая программа позволяет составить определенную базу данных возможных потребностей клиента. Названная база данных помогает служащим гостиницы удовлетворять потребности клиентов по мере их возникновения.

Данный момент очень важен, так как туристический рынок очень многообразен, имеет огромное количество товаров и услуг. Так, потребители ищут товары и услуги, адаптированные к их особенностям, добиваются предоставления полной информации и стремятся к осуществлению своих желаний.

Предприятие может сообщать информацию клиентам о появлении новых услуг, изменении цен. Это все дает возможность устанавливать с клиентом своеобразный диалог, посредством которого увеличивается спрос на данный вид предприятия, тем самым повышается качество обслуживания.

Вместе с тем эта программа позволяет расширять спектр предоставляемых услуг, что побуждает руководителей искать новых партнеров и спонсоров для дальнейшего сотрудничества. Устанавливаются взаимоотношения с новыми фирмами, которые занимают определенное место в других сегментах рынка.

На основе этого можно привести следующие примеры. Поощрения клиентам также зависят от количества проведенных в отеле ночей.

индустрии гостеприимства под знаком марриотт

Но пользоваться данной карточкой можно лишь в течение года. Эти программы способствуют развитию индустрии гостеприимства и повышают спрос на конкретный вид предприятия. Но, помимо самих программ, важную роль в данном секторе играет и гостеприимное отношение персонала к клиентам. В момент проведения различных проверок и контроля за качеством обслуживания в гостиницах руководители подразделений должны больше внимания уделять общению с обслуживающим персоналом, обсуждать качество обслуживания, а также проводить различные обучающие тренинги и семинары для персонала.

В гостиницах должна создаваться домашняя атмосфера приветствия и дружелюбия, и гостю уже будет приятно, что его встречает такая гостеприимная команда.

Особое внимание уделяется повышению уровня культуры и профессионализма со стороны персонала. Оно требует особого внимания, поскольку этому нельзя в полной мере научиться, несмотря на то что проводятся различные обучающие программы для персонала. Гостеприимство трудно включить в обучающие программы, но тем не менее, персонал должен научиться правильно обращаться с клиентами, ведь сфера туризма чрезвычайно зависит от человеческого фактора. Надлежащее обучение дает служащему навыки, необходимые для создания условий, при которых появляется гостеприимство.

Так, обученный персонал может дать клиенту большое количество полезной информации. Служащий в гостинице благодаря полученным знаниям может рассказать о главных достопримечательностях своего города, указать маршрут до того или иного места, сообщить, как туда добраться, и дать иную полезную информацию. Хорошее знание работниками своего предприятия создает у гостя ощущение гостеприимства и домашней обстановки. Служащий гостиницы проявит уважение и внимание, если изначально разместит гостей в номерах, а уже потом займется оформлением документов.

Это, естественно, влияет на мнение гостей относительно сервиса. Обучение гостеприимству происходит лучше всего при общении служащего и иностранного гостя. Не всегда получается проявить свое гостеприимство, не зная иностранного языка, культуры и бытовых особенностей. Но гостеприимство может быть оказано уже благодаря вниманию со стороны персонала. Гостеприимство заключается в работе всего коллектива, а не одного сотрудника.

Ничто не способствует отличной работе на предприятии, как сплоченная команда профессионалов. На проявление гостеприимства требуется время, но существует аксиома, что в отеле нет второстепенных должностей и сотрудников, работа которых будто бы никак не отражается на общем впечатлении от отеля. Это нагляднее всего подтверждается на примере таких незаметных на первый взгляд служащих, как швейцары, бармены и портье. Ведь именно этот обслуживающий персонал встречает гостя, помогает с размещением, и от его приветливости зависит первое впечатление, складывающееся у клиента о гостинице.

Book: Основы индустрии гостеприимства

Для продуктивного функционирования любого предприятия туризма необходимо четкое разделение труда. При этом обслуживающему персоналу нужно помнить, что желание гостя — это закон и они должны его неукоснительно выполнять. Умение предусматривать и предугадывать желания клиента, выполнять и удовлетворять его просьбы — это одна из самых главных задач индустрии гостеприимства.

Техническое оснащение гостиницы также играет очень важную роль. Любое неисправное оборудование — это большое упущение, которое может негативно повлиять на мнение отдыхающего.

Это проявление неуважения и безразличного отношения к гостю. В гостеприимстве важную роль играет справочная литература, предлагаемая отелем или гостиницей. Это могут быть различные брошюры, листовки, карты города или иная историческая и культуроведческая литература.

Любые действия руководства — от принятия и поддержания тех или иных стандартов обслуживания до введения инновационных проектов — отражаются на работе персонала и выполнении поставленных перед ними задач. Принятие решения руководства отражается на составе персонала, который должен работать с полной отдачей, ведь, если не будет высокой работоспособности, руководство будет вынуждено отказаться от того или иного сотрудника.

Ответственность за гостеприимство персонала несет не только руководство, но и сам персонал, каждый работник, при этом одной из наиболее важных их обязанностей является поддержание благоприятной обстановки в отеле. Важно четкое и неукоснительное исполнение любых пожеланий и запросов гостей. На практике индустрия гостеприимства сталкивается с негативными обстоятельствами, но остается одной из наиболее перспективных и прибыльных сфер экономики. Для того чтобы укрепить положение на рынке, предприятия индустрии должны совершенствоваться и изобретать все новые технологии и программы для привлечения клиентов, поскольку конкуренция между предприятиями индустрии гостеприимства существует не только в национальном, но и в международном масштабе.

Основные понятия и определение индустрии гостеприимства как сферы деятельности На сегодняшний день индустрия гостеприимства — это одна из крупных и быстро развивающихся систем сектора экономики. В любом гостиничном предприятии важное место отведено гостеприимству.

  • Романов В.В. Основы индустрии гостеприимства
  • Индустрия гостеприимства

Анализ мировых тенденций в индустрии гостеприимства позволяет сделать вывод, что эта сфера деятельности имеет высокий доход и стремительные темпы развития. Современная отечественная индустрия гостеприимства находится в процессе становления и направлена на получение прибыли от сотрудничества со своими клиентами.

Нестабильная экономическая и политическая ситуация вызвала ряд проблем, с которыми столкнулась индустрия гостеприимства. Именно поэтому фирмы вынуждены пристально изучать складывающуюся конъюнктуру рынка. Поиск и использование фирмами различных форм бизнеса стали особым моментом для эффективного управления предприятиями индустрии гостеприимства.

Существующая в настоящее время практика функционирования гостиничного бизнеса не отвечает мировым стандартам и требованиям, что вызвано низкой доходностью предприятий, связанных с управлением и эксплуатацией гостиниц. Отечественным предприятиям индустрии гостеприимства принадлежит наибольшая часть рынка, что выражается в низкой доходности и невозможности конкурировать с такими предприятиями, которые сконцентрированы в основном в Москве и Санкт-Петербурге.

Иностранные корпорации создают монополию на российском рынке индустрии гостеприимства. А российские компании в свою очередь с легкостью отдают то, чего добились за определенный промежуток времени. Это объясняется тем, что отечественные предприятия отвыкли работать в конкурентной среде, следить за новинками на мировом рынке, внедрять новые программы и технологии. Названные факторы негативно влияют на желание клиентов пользоваться услугами подобных предприятий.

Социально-экономические показатели находятся в постоянном формировании и динамике на рынке услуг индустрии гостеприимства, испытывая трудности в механизме управления. Преодолеть это можно, лишь составив точный план развития данного сектора и регулируя потребности клиентов.

Российские отрасли стали чувствовать усиление конкуренции по мере установления рыночных отношений в экономике страны. Возникли проблемы в привлечении потребителей своих услуг в индустрии гостеприимства и туризма.

Эксперты оценивали стран мира по 14 критериям, среди которых политика властей в области туризма, безопасность, транспортная инфраструктура, санитарные условия, экология, наличие комфортабельных отелей и культурных ценностей из Всемирного списка ЮНЕСКО и стоимость отдыха. По конкурентоспособности в сфере туризма в пятерку лучших государств вошли Швейцария, Австрия, Германия, Австралия и Испания.

Россия также попала в список, но заняла лишь е место. Причиной столь низкого положения стали плохие дороги, несоблюдение законов в области права на частную собственность и недоверие к местным правоохранительным органам. По таким категориям, как природные ресурсы, культурные ценности и авиационное сообщение, Россия попадает в шорт-лист из 35 стран.

Однако специалисты Всемирного экономического форума невысоко оценивают уровень развития наземного транспорта е место и туристической инфраструктуры, в том числе наличие достаточного числа мест в гостиницах е место. По уровню безопасности эксперты ставят Россию на е место. Ваген считает, что индустрия гостеприимства — это сектор индустрии туризма, отвечающий за размещение туристов, а также отрасли, деятельность которых направлена на продажу алкогольных напитков, предоставление жилья, пищи и увеселительных мероприятий.

Уокера, индустрия гостеприимства объединяет туризм, гостиничный и ресторанный бизнес, общественное питание, отдых и развлечения, организацию конференций и совещаний. Согласно толковому словарю Н.

Романов В.В. Основы индустрии гостеприимства - StudMed.ру

Уэбстера индустрия гостеприимства — это сфера предпринимательства, состоящая из таких видов обслуживания, которые опираются на принципы гостеприимства, характеризующиеся щедростью и дружелюбием по отношению к гостям. С точки зрения Р.

Браймера, индустрия гостеприимства является собирательным понятием для разнообразных и многочисленных форм предпринимательства, которые специализируются на рынке услуг, связанном с приемом и обслуживанием гостей.

Основные направления индустрии гостеприимства: Из вышесказанного можно сделать вывод, что зарубежная методология индустрии гостеприимства включает в себя предприятия размещения, общественного питания, транспортного и культурно-развлекательного сектора.

В России это понятие также используется, но в него работники туризма, государственные и научные круги общества вкладывают иной смысл.

Существует только одно приблизительное определение индустрии гостеприимства. Это совокупность гостиниц и иных средств размещения, средств транспорта, объектов общественного питания, объектов и средств развлечения, объектов познавательного, делового, оздоровительного, спортивного и иного назначения. Оно показывает всю природу этой деятельности, ведь индустрия гостеприимства ассоциируется у потребителей с дружелюбием, щедростью, вниманием по отношению к гостям.

Роль специалистов в индустрии гостеприимства В настоящее время происходит быстрое и стремительное развитие рынка гостиничных услуг. Одним из ведущих туристических центров нашей страны, где наиболее развита индустрия гостеприимства, является г.

В гостиничном бизнесе г. Москва является не только российским, но и европейским лидером. На российском рынке существуют самые известные международные гостиничные бренды. Большое количество компаний исследует гостиничный рынок с целью расширения сети и гостиниц.

Российские города, такие как Екатеринбург, Казань, Новосибирск, Омск, Самара, Уфа и многие другие, привлекательны в рамках перспективы развития гостиничного бизнеса. В связи с повышением уровня гостиничного бизнеса в России возросли и требования к персоналу, работающему в данной сфере.

Если ранее в х гг. Следует отметить, что между российской и зарубежной школами менеджмента существует ряд значительных различий. Одним из самых главных отличий является трудовая отдача, которая у иностранных специалистов намного выше. Существует также проблема обучения нового поколения представителей отечественного менеджмента, которая устраняется за счет получения зарубежного образования.

Следует отметить, что идеальной модели управления гостиницами не существует, всегда имеют место определенные особенности в управлении гостиницами. Однако для удовлетворения потребностей клиентов специалисты должны следовать строгой управленческой иерархии.

В современных условиях система управления должна обладать такими чертами, как: Гостиничные предприятия имеют определенное внутреннее строение, в котором каждый специалист занимает определенное место.

Более подробно внутренняя структура гостиничных предприятий будет рассматриваться в данном издании далее. Следует помнить, что каждый специалист в гостиничном бизнесе занимает свое место и выполняет обязанности, предусмотренные должностной инструкцией, стремясь сделать предприятие, в котором он работает, самым прибыльным и известным в стране или мире.

Слаженная работа специалистов отражается на конечном результате при обслуживании клиентов Глава 2. Историческое развитие индустрии гостеприимства Впервые индустрия гостеприимства появилась еще во времена Античности.

Первое документальное подтверждение существования индустрии гостеприимства зафиксировано в эпоху Древней Греции и Древнего Рима. Одним из документов, подтверждающих существование индустрии гостеприимства в древних государствах, является Кодекс вавилонского царя Хаммурапи. В названном акте упоминались таверны, которые пользовались сомнительной репутацией и выполняли иногда функции домов терпимости.

В кодексе было закреплено, что владельцы таверн должны доносить на посетителей, если те задумали совершить преступление против государя. Состав посетителей был крайне разнообразен и специфичен. В Древней Греции также существовали таверны, которые играли достаточно важную роль в жизни общества, так как они были важной составной частью религиозной и социальной жизни населения.

В тавернах хоть и имелись места для ночлега, но они предназначались для общественного питания. Развитие торговли предполагало необходимость для путников ночлега, поэтому появились предприятия другого типа — постоялые дворы. Наиболее разветвленная сеть постоялых домов имелась в Древнем Риме.

Строительство римлянами постоялых домов положило начало созданию и формированию сферы гостеприимства. Расположение постоялых домов в Риме было продумано. Они строились на расстоянии 25 миль друг от друга, чтобы путешественники и гонцы не слишком утомлялись в дороге, отдыхая в каждом из. Однако воспользоваться постоялыми домами можно было только при наличии специального документа, подтверждающего статус посетителя.

Подобные бумаги достаточно часто воровали в дороге и подделывали. В период раннего Средневековья предоставлением услуг для обычных людей занимались религиозные учреждения. Путешествия совершали в основном миссионеры, священники и пилигримы, поэтому постоялые дома стали располагаться ближе к церквям и храмам. В Англии постоялые дворы строились уже не для путешественников, а скорее для населения, употребляющего алкогольные напитки. В Средние века количество постоялых домов постоянно увеличивалось, однако уровень оказываемых там услуг оставался низким.

Ночевали постояльцы на матрацах или просто на полу. Питание тоже было достаточно скудным и однообразным. Чаще всего постояльцы питались тем, что привозили с собой или покупали у хозяина двора.

В сельской местности постоялые дворы были не так распространены. Чаще всего в селах находился один постоялый двор, обслуживающий всех приезжающих людей. Более состоятельные люди на постоялых дворах не останавливались, а путешествовали в своем экипаже или верхом.

Бедное население, совершающее такие поездки самостоятельно, в такие заведения не пускали. Во всех постоялых дворах существовала четкая дифференциация по классовому признаку.

Состоятельные гости обедали в столовой или у себя в комнате. Бедняки ели вместе с хозяином и его семьей. Им предоставляли простую еду, без изысков, за минимальную цену. Состоятельные люди могли заказывать себе все, что пожелают, могли заходить на кухню и наблюдать за приготовлением пищи. Стараясь угодить и понравиться состоятельному гостю, хозяин постоялого двора обычно предлагал ему нечто особенное из кухни, блюдо, которое славилось на всю округу.

Цены на пищу также были различными. Родоначальниками изысканной кухни среди европейцев были жители Италии. Ранняя буржуазия этой страны, занимавшаяся торговлей и ремеслом, способствовала становлению поварского искусства и развитию индустрии гостеприимства.

Пищевая индустрия получала во Франции значительную государственную поддержку. Французские короли не жалели средств на вкусную пищу. Эта книга раскрывала большую часть секретов искусства кулинарии и гостеприимства. В книге говорилось, что французская кухня стремительно развивается и, следовательно, ее нужно кодифицировать.

Меню предназначалось для двора короля Карла IX. Оно носило лишь эпизодический характер. Королю подавался список блюд в единственном экземпляре. На званых вечерах у короля обслуживались сотни гостей, но там существовала дискриминация по социальному признаку. Гостям различных слоев общества подавались различные блюда, которые, естественно, отличались от королевских. Например, утренний завтрак мог состоять из десяти наборов блюд, которые подавались гостям разного социального статуса. Санитарные условия на кухне были плохими: Домашние животные находились рядом с упавшими продуктами, а помощники суетились и мешали друг другу.

Повара имели смутное представление о гигиене, и поэтому различные инфекционные заболевания с легкостью передавались от одного человека к другому. Любая трапеза начиналась с приготовления различных блюд, сервировки стола, но, как правило, блюда потреблялись без особых церемоний. Вместо вилок люди пользовались руками. Королева Екатерина Медичи пыталась приучить королевский двор есть вилками, но они вошли в обиход только через лет.

Любой путешественник мог получить там питание и приют, но постоялый двор не отличался особым комфортом. Здесь оказывались услуги по размещению лошадей и транспортных средств путешественников.

индустрии гостеприимства под знаком марриотт

Кроме питания и размещения, оказывался дополнительный набор услуг, выполняемый ямщиками. Развитие железных дорог приостановило строительство постоялых дворов. Развитие автомобильной промышленности вызвало необходимость появления гостиниц, расположенных вдоль дорог — мотелей. В русских городах был распространен и такой вид гостиниц, как гостиные дворы.

Они отличались от постоялых дворов тем, что, помимо услуг питания и размещения, включали возможность совершения коммерческих сделок и операций. Также гостиные дворы предназначались для того, чтобы складировать товары, торговать ими, так как купцам не разрешалось заниматься этим в собственных домах.

Размещение гостей происходило по национальному признаку. В Москве существовали английские, греческие, немецкие, персидские и армянские дворы. Эти правила включали в себя порядок установления взаимоотношений жителей двора с местным населением.

Особое внимание уделялось вопросам обеспечения безопасности жизни, имущества и жилища. Большая часть статей новгородских гостиных правил была посвящена именно этим вопросам. С тех пор таверны стали центрами общественной жизни, местами отдыха для солдат и предпринимателей.

Студопедия — Индустрия гостеприимства

Таверны успешно развивались на перекрестах и в центре городов. Европейские переселенцы, пришедшие на Американский континент, принесли с собой опыт строительства и управления постоялыми дворами и тавернами. Американские постоялые дворы практически копировали европейский тип организации услуг гостеприимства, потому что он считался лучшим. Архитектура, расположение, обслуживание в постоялых дворах и тавернах во многом повторяли европейский стиль, например при размещении клиентов отсутствовал признак дискриминации.

Американские таверны с самого начала своего существования имели коммерческую направленность.

индустрии гостеприимства под знаком марриотт

Американские таверны отражают не только уровень гостеприимства, но и образ жизни страны в целом. Это заведение действует до сих пор. Таким образом, американские таверны являлись центрами общественной и политической жизни.